Gigot d’agneau au four

Plusieurs personnes ont demandé à Bruno comment pouvaient être préparé l’agneau, alors il a rapporté la recette du gigot d’agneau de sa femme.

- Dans un grand plat, mettre un fond d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 3 échalotes et une tomate
- Enduire le gigot d’huile d’olive et saler au gros sel. Déposer le gigot dans le plat.
- Mettre dans le four, préchauffé à 240°C, pendant 20 minutes. Retourner le gigot et faire cuire l’autre face pendant 20 minutes. Il doit être bien doré.
- Baisser la température du four à 170°C et laisser cuire pendant 1h30 environ. Couvrir la viande en fin de cuisson, si nécessaire, avec du papier cuisson.
La viande sera comme confite, croustillante à l’extérieure et fondante à l’intérieure.
Si l’on préfère le gigot encore saignant, il faut adapter le temps de cuisson.
Découper, saler, poivrer la viande. Servir avec la sauce du fond du plat (salée et poivrée)
Vincent