Soupe froide courgettes-menthe de Carine

Suite à la dégustation de cette semaine, voici la recette de la soupe froide courgettes-menthe :

Éplucher et couper les courgettes en dés (si on laisse la peau la soupe sera amère , dans ce cas ajouter un peu de sucre après cuisson).
Cuire dans un bouillon de légumes (pas trop sinon la soupe sera trop liquide) jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres (environ 15 min).
Hors du feu, ajouter une bonne cuillère à soupe de fromage frais ail et fines herbes (boursin, tartare...). Mixer le tout pour obtenir un velouté.
Lorsque la soupe a refroidi, ajouter quelques feuilles de menthe séchée bien broyée et mélanger.

A déguster bien frais, en apéritif par exemple (très chic en verrines).